মুরগির মাংস বা চিকেন একটি বহুল প্রচলিত খাদ্যপদ। প্রাতঃরাশে স্যান্ডউইচে ‘সালামি’ হিসেবে, মধ্যাহ্ন অথবা নৈশভোজে পেট ভরাতে, বিকেলের চায়ের সাথে ‘স্ন্যাকস’ হিসেবে জিভের স্বাদ মেটাতে চিকেনের জুরি মেলা ভার।
কিন্তু এই চিকেন রান্না ও রাখার ক্ষেত্রে কিছু বিধিনিষেধ আছে। আসুন জেনে নেয়া যাক-
মিরর পত্রিকায় ম্যানি স্যাশার নামে এক শিশু বিশেষজ্ঞ বলেছেন, বাজার থেকে ঘরে ফেরার পরই আমরা তাড়াহুড়ো করে শাক-সবজিসহ বাকি দ্রব্যাদি ফ্রিজে ঢুকিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করি। এমনটা করা কখনোই উচিত নয়।
এছাড়া মুরগির মাংস সব সময় ফ্রিজের নিচের তাকে রাখা উচিত, যাতে মাংসের গা থেকে কোন রকমের রস নিঃসৃত হয়ে অন্যান্য খাবারে মিশতে না পারে।
মাংস এমনই একটি পদ যা দ্রুত ফার্মেন্টেশন-এর ফলে অন্য খাবারের সাথে মিশে বিক্রিয়া করতে পারে। এমনটা না ঘটার জন্যই চিকেনকে আলাদা করে ফ্রিজের নিচের তাকে রাখা উচিত।
আরও একটি উল্লেখযোগ্য বিষয় মাথায় রাখা উচিত, সেটা হলো চিকেন রান্না করার আগে কখনও পানি দিয়ে পরিষ্কার করবেন না, এতে ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র ব্যাকটেরিয়া রান্নাঘরে ও অন্যান্য খাবারে ছড়িয়ে পড়ে। তার পরিবর্তে একটি পেপার টাওয়েল দিয়ে আলতো করে মুছে নিয়ে সাথে সাথে রান্না করলে চিকেনের স্বাদ বাড়ে।